Утренний сыр из кролика

Требуется: заяц (кролик) – 1 шт., мускатный орех – по вкусу,  вино – 1/4 стакана, трюфели, сыр домашний – по вкусу, масло – для смазки.

Для яичницы: яйцо – 5 шт., сыр (тертый) – 100 г, сливочное масло – 150 г.

Разделать и промыть тушку одного кролика, отделить мясо от костей и сухожилий, разрубить на 6-8 кусков. В кастрюле мясо кролика  сварить до готовности.

Приготовить фарш: мелко нарубленное мясо, яичницу протереть сквозь сито, положить немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина, измельчённых трюфелей, все тщательно размешать. Кастрюлю внутри смазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё полученный мясной фарш и поставить тушить в духовку до готовности. Остудить и нарезать в форме параллелепипеда или усеченного конуса. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Утренний сыр из кролика готов!